食品膨胀剂使用方法

❶ 常用的食品膨松剂有哪些

常用的疏松剂，分为化学疏松剂与生物疏松剂二种类型。

化学疏松剂——有碳酸氢钠，碳酸氢铵等。

生物疏松剂——有鲜酵母、干酵母、活性即发快速干酵母。

化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干。
疏松剂的种类，疏松剂的膨胀力对饼干胀发质量的影响很大。化学疏松剂又可分为碱性疏松剂与酸性疏松剂两类，但酸性疏松剂不能单独起作用。
1.化学疏松剂
（1）碳酸氢钠
又称重碳酸钠或重碱，俗称食用小苏打。本品为白色粉末状，无臭、味咸，在65℃以上迅速分解，加热至270℃失去全部二氧化碳，遇酸即强烈产生二氧化碳。
使用：在饼干生产中利用碳酸氢钠的上述分解特性，将其混合在饼干面团内后，在焙烤过程中受热分解释放出大量的二氧化碳，使饼干制品形成多孔状疏松体，食用时酥松可口，但因碳酸氢钠具有强碱性，如含量过多，将会使饼干内部色泽变黄，影响口味。如在使用碳酸氢钠的同时，添加酸性疏松剂（酸式盐），可使碳酸钠中和，进一步分解产生二氧化碳，达到降低碱度，产品更加疏松，改善口味的目的。
（2）碳酸氢铵，又称重碳酸铵，臭粉，俗称阿摩尼亚。本品为白色粉状结晶，对热不稳定，在35℃以上分解成氨、二氧化碳和水。

使用：碳酸氢铵习惯上与碳酸氢钠配合使用于饼干生产，这样既有利控制疏松程度，又不至于使饼干内残留过多碱性残留物
生产过程中，化学疏松剂受热分解产生的气体是饼干胀发力的主要来源。饼干胚进入烤炉后，NH4HCO3首先分解产生CO2和NH3，以后随着饼干胚温度的继续升高，NaHCO3也开始分解，产生CO2。这增分解出来的气体使饼干胚体积膨胀增大，厚度急剧增加。然而，碳酸氢铵在刚进入烤炉中即受热分解，它的膨松能力比碳酸氢钠的膨松能力要大2—3倍，如添加过多，会使饼干过于酥松或是向四面胀发摊开，影响成品形态或造成饼干破碎，故其用量不宜过多。

碳酸氢钠和碳酸氢铵的使用总量，以小麦粉计约为0.5%—1.2%，具体使用时因原料性质、品种、饼干形态大小、操作工艺不同，二者之间的配合比例和用量也不一样。

随着饼干新工艺的发展，饼干的膨松剂除传统的NaHCO3 和NH4HCO3之外，又增添了其他饼干膨松剂如葡萄糖δ内脂，以提高产品的松疏度和烘烤中使碳酸氢钠充分分解。有的饼干工厂不用葡萄糖δ内脂，改用焦磷酸钠，使烘烤中气体的释放缓慢以增加产气的长效性。
2.生物疏松剂

（1）鲜酵母
是由酵母菌种经过扩大增养和繁殖后，将酵母液用离心分离和压榨方法，除去大部分水分后得到的，俗称压榨酵母。
（2）干酵母
由鲜酵母在低温下干燥而得到的一种酵母，优点是便于运输、易保存、但发酵力有所减弱，使用时需经活化培养十分不便。
（3）快速活性干酵母
在干酵母基础上添加一种活性催化剂，使发酵力增强，使用时需复活培养，十分方便，能使发酵速率增快，在常温条件下可保存一年左右。是近年来新开发成功的一种制作饼干理想的疏松剂。发酵性饼干面团的酵母菌，由于呼吸和发酵作用，产生二氧化碳和其它物质

发酵面团内的二氧化碳气体，在焙烤过程中同化学疏松剂分解后的二氧化碳气体一起受热膨胀，使梳打饼干内部形成多孔状组织，成品酥松，同时，酵母发酵过程中有酒精和酸产生，部分酒精和酸在高温烘烤时又生成了有香气的酯类物质，所以，梳打饼干既有适宜的酸味，又有发酵产品特有的香气；饼干在发酵过程中面粉和酵母中固有的蛋白质分解，以使更易为人体所吸收。此外，酵母本身有丰富的蛋白质外，还有多种维生素，尤其是B族维生素随着酵母发酵繁殖而增多，增加了饼干的营养价值。
传统的饼干生产工艺中，酵母只用于梳打饼干作疏松剂。今天，新研究成功的半发酵混合工艺制作饼干，就是利用上述化学疏松剂与生物疏松剂的特征，把两者综合起来使用，第一轮用酵母这种生物疏松剂对面团进行发酵，然后在第二轮采用化学疏松剂起发方法，使饼干品质大大提高，无论从口感，商品性，产品规格，破碎率，操作稳定性方面均比单一的传统方法先进。

❷ 化学膨胀剂如何使用

一、什么是膨胀剂
一种可以通过理化反应引起体积膨胀的材料，其体积膨胀可被应用于材料生产、无声爆破等多个领域。

二、膨胀剂的用途
较为常见的有混凝土膨胀剂、耐火材料膨胀剂，主要用于补偿材料硬化过程中的收缩，防止开裂。近年根据材料特性，也开发出静态爆破剂，主要通过材料带来的体积膨胀对结构造成破坏。

三、膨胀剂的使用方法
1、科学合理选定膨胀剂掺量，选用膨胀剂必须在对应混凝土搅拌站进行适配。适配的目的主要在于：根据设计膨胀率指标确定合理的用量与掺入方法。
2、控制混凝土浇筑入模的温度，一般在30±5℃范围较为合理。
3、加强混凝土的振捣，比普通混凝土振捣更密实。
4、科学合理的养护，浇筑前7天加强养护，每天上午10点到下午4点之间应不少于5次洒水，第8-14天每天上午下午各养护一次。夜间不宜进行洒水养护，冬季不宜进行过多养护。严格结合温度进行养护十分，牢记“升温阶段降温，降温阶段保温”的温控原则。
5、不宜选用含泥量过高的砂石生产混凝土，不宜过早对混凝土荷载。

四、膨胀剂的价格
膨胀剂的市场价格大概在600-1300元左右，但具体价钱要根据实际情况来决定，不同的地区不同的品牌，价钱也不相同。

五、使用膨胀剂的注意事项
1、掺量问题
由于膨胀剂本身具有活性，在实际工程中，应根据不同的结构部位，科学合理地掺入不同数量的膨胀剂，才能达到补偿收缩的要求。如果膨胀剂掺量过多，不仅会增加成本，还会给施工带来不便。
2、限制膨胀率
混凝土的限制膨胀率ε2在工程应用中非常重要，它随着混凝土强度的提高而增大,但二者并不成正比例关系。ε2数值大，自应力值高,其补偿收缩、防裂抗渗的能力强；ε2数值小，其防裂抗渗的能力弱。因此限制膨胀率ε2是建筑结构防裂抗渗的重要参数。
3、均匀性
膨胀剂的均匀性是保证补偿收缩混凝土防裂、抗裂的基本条件，提高混凝土外加剂膨胀剂均匀性的主要措施有：
（1）严格按搅拌制度拌和混凝土，拌和时间应比普通混凝土延长30s，以保证膨胀剂与水泥、减水剂拌和均匀，提高其匀质性。
（2）混凝土的运输、布料应严格按照施工规范进行，防止离析。
4、正确选用
首先应正确地选用膨胀剂，使用混凝土膨胀剂时,必须保证一定的温度和湿度，钙矾石的性能才能保持稳定，使用混凝土外加剂膨胀剂必须严格遵循国家标准，因地制宜地进行选用。
5、注意养护
膨胀剂只有与水泥均匀混合，通过充分水化才能实现要求达到的膨胀率。因此加强补偿收缩混凝土浇注后的供水养护十分重要。

❸ 如何用复合膨松剂蒸馒头

化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。复合膨松剂的配制原则是：

（1）根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐。复合膨松剂的产气速度依赖于酸性盐与NaHCO3的反应速度，不同的产品要求发粉的产气速度不尽相同。如蛋糕类中使用发粉应为双重发粉，因为在烘焙初期产气太多，体积迅速膨大，此时蛋糕组织尚未凝结，成品易塌陷且组织较粗，而后期则无法继续膨大；若慢性发粉太多，初期膨大慢，制品凝结后，部分发粉尚未产气，蛋糕体积较小，失去膨松意义。

馒头、包子所用发粉由于面团相结较硬，需要产气较快，若凝结后产气过多，成品将出现“开花”现象。而像油条类油炸食品，需要常温下尽可能少产气，遇热产气快的发粉。

（2）根据酸性盐的中和值确定NaHCO3与酸性盐的比例。“中和值”的概念，是指每100份某种酸性盐需要多少份NaHCO3去中和，此NaHCO3的份数，即为该酸性盐的中和值。在复合膨松剂配制中，应尽可能使NaHCO3与酸性反应彻底，一方面可使产气量大，另一方面能使发粉之残留物为中性盐，保持成品的色、味。

因此，酸性盐和NaHCO3的比例在复合膨松剂配制中需特别注意。

酵母和复合膨松剂单独使用时，各有不足之处。酵母发酵时间较长，有时制得的成品海绵状结构过于细密，体积不够大。而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但组织结构疏松，口感较差，二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。

如将酵母和复合膨松剂应用于包子、馒头的制作，可获得理想的效果。成品体积膨大、疏松、组织结构均匀、口感柔软、色泽洁白、有光泽，整个质量明显优于单一酵母或复合膨松剂所制产品。

❹ 安琪油条膨松剂具体怎么使用

一、将本袋安琪无铝油条膨松剂（20克）均匀撒入面粉中（500克中高筋面粉），加水300克和成面团。静置20分钟，在揣揉一次。

拓展资料：

【产品特点】
1、安全放心：不含明矾，杜绝铝害，不产生氨气等刺激性气体。
2、节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。
3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时就可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。
4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。

❺ 膨胀剂使用方法及使用注意事项

导语：在我们的现在生活中，我们会看见很多的高楼大厦以及以漂亮的建筑物。我们都知道现在的建筑物考、和以前的中国的建筑物有很大的区别，中国的传统建筑物大多使用木制的，有一些会用泥土，但我们都知道这些建筑物是非常不牢固的，并且还不能够建造的很高。现在的社会大多会使用水泥以及膨胀剂来加固建筑物，下面小编为大家介绍一下膨胀剂的使用方法。

膨胀剂的正确使用方法：

科学合理使用膨胀剂，有以下几个重要因素：

①科学合理选定膨胀剂掺量，选用膨胀剂必须在对应混凝土搅拌站进行适配。适配的目的主要在于：根据设计膨胀率指标确定合理的用量与掺入方法。掺入方法通常有外掺、内掺取代部分矿物掺合料这两种方式。

②控制混凝土浇筑入模的温度，一般在30±5℃范围较为合理。

③加强混凝土的振捣，比普通混凝土振捣更密实。

④科学合理的养护方式，浇筑前7天加强养护，每天上午10点到下午4点之间应不少于5次洒水，第8-14天每天上午下午各养护一次。夜间不宜进行洒水养护，冬季不宜进行过多养护。严格结合温度监测进行养护十分重要，牢记“升温阶段降温，降温阶段保温”的温控原则。

⑤不宜选用含泥量过高的砂石生产混凝土，不宜过早对混凝土荷载。

膨胀剂快速检验方法：

啤酒瓶法：使用膨胀剂与水泥，水参照一定比例混合，拌合均匀后倒入啤酒瓶中，观察啤酒瓶是否裂开。

烧杯法：取一部分掺入膨胀剂的混凝土置入玻璃烧饼，振捣密实，混凝土终凝后向杯内加水，观察烧杯是否裂开。

酚酞实验法：膨胀剂呈弱碱性，能使酚酞变红。

膨胀剂使用问题：

1、膨胀剂的掺量问题

由于膨胀剂本身具有活性,可视为水泥的一部分,因而其掺量的计算方法是按等量替代胶凝材料的内掺法。在实际工程中,应根据不同的结构部位,科学合理地掺入不同数量的膨胀剂,才能达到补偿收缩的要求。,如果膨胀剂掺量过多,不仅会增加成本,还会给施工带来不便,这也是目前膨胀剂存在的问题。

2、限制膨胀率问题

混凝土的限制膨胀率ε2在工程应用中非常重要。它随着混凝土强度的提高而增大,但二者并不成正比例关系。ε2数值大,自应力值高,其补偿收缩、防裂抗渗的能力强;ε2数值小,其防裂抗渗的能力弱。因此,限制膨胀率ε2是建筑结构防裂抗渗的重要参数。

3、加强搅拌,提高膨胀剂的均匀性

膨胀剂的均匀性是保证补偿收缩混凝土防裂、抗裂的基本条件,提高混凝土外加剂膨胀剂均匀性的主要措施有:

①严格按搅拌制度拌和混凝土,拌和时间应比普通混凝土延长30s,以保证膨胀剂与水泥、减水剂拌和均匀,提高其匀质性;

②混凝土的运输、布料应严格按照施工规范进行,防止离析。

4、遵循膨胀剂的选用原则

首先应正确地选用膨胀剂;使用混凝土膨胀剂时,必须保证一定的温度和湿度,钙矾石的性能才能保持稳定;使用混凝土外加剂膨胀剂必须严格遵循国家标准,因地制宜地进行选用。

5、加强养护

膨胀剂只有与水泥均匀混合,通过充分水化才能实现要求达到的膨胀率。膨胀剂在水泥水化过程中需要较多的水分,实践表明,仅靠拌和水是远远不能满足水化要求的,因而加强补偿收缩混凝土浇注后的供水养护十分重要,补偿收缩混凝土的保湿养护期应小于14天。

以上就是小编为大家所介绍的关于膨胀剂的使用介绍，在现在我们的生活中，膨胀剂使用时非常广泛的，并且在建造方面是十分的重要，同时也是不可或缺的一部分材料。膨胀剂在我们使用的时候需要注意很多方面的问题，比如：它的使用比例、与水泥是否混合均匀等，这些都需要我们重点注意的，小编建议大家，记得要参考使用说明，以免使用时，造成浪费或是失误。小编的介绍就到此结束。

❻ 烧饼膨松剂的使用方法

烧饼膨松剂的使用方法：

烧饼发酵泡打粉属于膨松剂，使用时要先和面粉适当混匀，然后再分别加酵母、辅料和水和面即可。烧饼发酵泡打粉烤烧饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量烧饼发酵泡打粉。

一般烤制烧饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤烧饼建议选用中筋面粉。面团越软，烧饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用烧饼发酵泡打粉一般都要求加水量相对大一些。

膨松剂简介：

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。

酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

❼ 油条膨松剂的使用方法

无钒大油条又香又脆，出锅就被抢光 无钒大油条又香又脆，出锅就被抢光原料：油条专用粉或中筋面粉1000克，油条膨松剂，无铝油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)，如果需要油条口感更好加入鲜奶精。用水：因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量）用水备注：如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，否则不好操作。以上水的用量包括鸡蛋的重量，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。冬季可以用 30 度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。制作步骤：1、无铝油条膨松剂放入面粉中拌匀；盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。2、水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。3、揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，油条膨松剂怎么用，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。4、切记：炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司 炸油条操作流程炸油条【操作流程】1、和面——将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中混合均匀，加水和面（叠面法）2、静置——面团用保鲜膜盖好，静置20分钟3、揉面——揣揉2-3分钟，用保鲜袋装好4、饧面——静置，油条膨松剂的用法，夏天短，冬天长。可冰箱冷藏待用5、拉条——拉长条，并用手按成长片状6、成形——切剂子，取两片叠压，用筷子或尺子压成型7、成熟——将剂子拉长，入油锅翻滚炸至金黄即可 炸油条的注意事项和无铝油条膨松剂的特点油温的判定：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。醒发时间：醒发时间和加水量、水温、室温、面粉品种等有关，不要太拘泥于时间的限制。面粉的选择：炸油条应该选用中低筋面粉或者油条专用粉，建议不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。风味：可以加入适量白糖，南方一般建议添加量为面粉的10%，北方一般为面粉的5%，口感更酥脆。可以加入适量鸡蛋，成品口感更酥脆。和面时候可以抹适量起酥油或者食用油，口感更酥脆。无铝油条膨松剂安全：不含明铝矾等，复配油条膨松剂，快速：一次性和面即可，直接醒发备用。效果：表面平整、均匀，无塌陷，膨松，口感酥脆，无涩味。

❽ 食品添加剂如何正确使用

酱油：

谷氨酸钠、焦糖色

谷氨酸钠：就是味精的主要成分，提升食物的鲜味，对香味具有增强作用，基本上还算是一种安全可靠的食品添加剂。谷氨酸钠所含谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，但它不是人体必需的氨基酸。钠即食盐的成分，因此多食并无太大好处。

焦糖色：为使酱油呈现好看的颜色，常添加焦糖色人工色素，此类焦糖色人工色素多以食用级别的碳水化合物如麦牙糖为原料，以铵盐作催化剂，经加热煎煮而成，由于制作过程添加化学物质，且高温容易使原料碳水化合物产生有害人体的物质，故酱油添加焦糖色人工色素，除使酱油好看外，对人体没有好处。

如何与添加剂“和平共处”

文明的进步，科技的发达，我们的生活已很难没有这些美丽又美味的“谎言”，所以如何与它们和平共处又不失我们的生活品质呢？

1、泡面先用滚水烫过，溶解出面饼的添加物。泡面内的调料包尽量加少一点，减少添加物、盐、油脂的摄取。

2、饼干，不夹馅的为优选。

3、培根、火腿煎炒前，先用滚水烫过，搭配新鲜蔬菜。

4、腌渍类食品，汤汁倒掉不要，因有许多添加物已溶解在汤汁中。

5、薯片是年轻人的最爱，但添加物也十分丰富，口味单纯的相对好一点，所以原味优于特殊口味。

6、特别注意的是，常见添加酱油的防腐剂乙二烯酸，其在酸性条件下，会与添加在香肠腊肉的亚硝酸盐反应生成亚硝酸盐胺类化合物具致癌性，两者最好避免一起食用或烹煮。

7、酱油中的谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，尤其是在和植物油与味精混在一起加热时，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用。

8、买酱油要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈刺鼻味，或颜色太深了，表示其可能添加过多食品添加剂。

山梨酸钾、甜蜜素

山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色，对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。

甜蜜素，其化学名称为环乙基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。

饼干：

膨胀剂、食用香料

膨胀剂：为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用，会添加产生气体的物质，使得食品产生松软之海绵状多孔性组织，让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨，残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性，但长期对人体也会形成负担。

食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品，食用香料种类繁多不胜枚举，合法的食用香料虽然大多没立即毒性，但须注意添加食用香料，如摄取过多或长期摄取时，会有致癌危险。

❾ 如何正确使用食品添加剂

①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范围。采用复配食品添加剂应按照标签标示应用范围使用，同时应参照配料表看看每一种配料(单品食品添加剂)是否符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的范围。虽然你使用的属于食品添加剂，但是你的产品不在本食品添加剂应用范围，仍然属于违法行为！上海“彩色馒头事件”就是范例。
②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。如果采用复配食品添加剂生产食品，还想另外添加部分其它食品添加剂应向复配食品添加剂生产厂家技术人员咨询，防止重复添加造成超量！
③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了部分食品添加剂的残留量。即使不超量也可能超标！
④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符合加权计算原则。这一点是广大食品厂最容易忽视的问题，如果违反这一原则，仍是滥用食品添加剂！
⑤要注意采用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。如果采用的食品配料中的食品添加剂不合法，就会直接导致你的食品中添加剂超标、超范围，甚至含有“非食用物质”！
⑥使用多种食品添加剂应避免化学反应产生有毒有害物质。如果技术人员缺乏化学常识，随意调配食品添加剂就有可能造成化学反应生成有毒有害物质！
⑦使用食品添加剂的目的是为了提高食品质量和稳定性，改善其感官特性，以及便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。使用食品添加剂不能掩盖食品腐烂变质，不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。更不能对人体产生健康危害！

❿ 关于“膨大剂”

膨大剂
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。
2、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
苏打粉在一般超市都有的卖。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。
所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。
再次友情提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
4、发粉
严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上书明为"发粉"时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亚Ammonia
奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。