茄子干怎么腌制方法

1. 茄子干如何腌制，请生意经帮帮我

茄子干腌制如下：茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。

2. 湖南永州茄子干怎么做

在市场上有圆茄子和长茄子，如果是想晒茄子干的话，我建议你选择圆茄子，一是这种茄子肉厚肥，晒起来不易断，而且宜于保存，所以，建议选择圆茄子来晒。

选择好圆茄子后，用洗水洗一下，然后放到一边，等表面水干了后，就可以用来切了。

记得，切的时候，要垂直于圆茄子切，这样不破坏茄子的结构，而且也不易在接下来切的，断掉。

分别切成了圆片后，然后再开始切成条状，条可以切得粗一些，当然你喜欢吃细的话，也可以切较细。这个时候，把所有茄子切完后，记得，放在盖帘上。先不拿到外面阳光下晒，而是放在一个阴凉的地方，通风的地方先荫一个晚上。

等第二天起来，一早就把茄子拿到阳台上，然后放在阳光下，这个时候的阳光较柔和，而且在这种情况下，茄子会慢慢地失去水分。等太阳升老高的时候，记得，在茄子上面盖一张报纸，这样，晒出来的茄子会更有味道。

等茄子晒的没有水分了，用手一抹就能感觉出来有水没有水了。这个时候，记得，不要用塑料袋装，而是用布袋把不需要腌的茄子装起来，然后放到地窖里，冬天的时候，就可以吃了。

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如果是需要腌制的茄子的话，记得，可以保留一点点水分，不要全晒干了，否则调料不易进入茄子里。腌的时候，先要盐把茄子杀一下，然后把茄子倒入罐中，加上适量的酱油和一点点醋，还有糖就可以了。

3. 江南的瓜子干和茄子干特别的好吃，具体的做法是什么

晒好的茄子干在以后吃之前，要先用冷水浸泡，时间可以久一点，浸泡柔软之后，可以做红烧肉炖茄子，也可以水发后切丝 和肉丝一起炒 着吃。泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，剁碎。紫色的长条茄子经历太阳的暴晒，氛围里溢满天然的茄香。茄子干可间接泡水食用，也可拿来炒菜，做包子的馅料等，此中以其为次要食材制造而成的茄子干烧肉、香菇茄子干。

然后放在阳光下晒干水分，变得蔫蔫后取回，放入蒸锅中隔水蒸熟。然后放在一旁冷却。步骤3、炒锅支起，把大米、八角、草果放入锅中炒至八成熟后盛出放凉。泡一泡可以泡出茄子中的苦水，也能去除灰尘杂质。完全泡开后清洗干净，做炖肉，或者小炒都非常不错的。而且干茄子相对来说没有新鲜茄子那么吸油，吃起来更清爽。海鲜酱油、醋、盐、香油或麻油搅拌均匀淋到茄子上就可以了。蒜泥配上茄子味道很好，这道菜必须加入耗油才好吃，因为耗油和蒜泥搭配起来才能最大程度地发挥鲜味。

4. 茄子干怎么做成的

又尝试成功一款菜菜，赶紧来与大家共享一下：

茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。

这回我们改进了方法，利用三伏天的大太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得一试！

食材明细
茄子。

1、挑选鲜嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3、将茄子切成滚刀块。

4、切好的茄子块浸泡在清水中。

5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6、盖上锅盖焖一下。

7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8、用漏勺捞出来沥干水分。

9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10、置太阳下暴晒。

11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12、这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！

5. 怎么掩茄子干咸菜

主料：茄子（干） 1斤

辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两

茄子干小菜的做法：

1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

6. 王桥茄子干怎么做好吃法

1.将晒干的茄子干放入大碗中，然后加入没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。

2.猪肉适量切成猪肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌，大约抓拌2分钟左右，加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒入适量的食用油，再次抓拌均匀后腌制20分钟，加食用油炒肉丝时，特别容易划散、不易粘锅，另外还可以锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来更加滑嫩。

3.取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝，蒜切蒜片，茄子干泡软后多冲洗几遍，然后挤干水分备用

4.起锅加油，油温5成热时倒入肉丝，肉丝炒变色后推到锅的一边，然后在锅的这边倒入蒜片，再加入一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。

5.五分钟后开锅，加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，因为腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。

一道鲜香美味的茄子干炒肉就做好了，晒干的茄子炒肉吃特别有嚼劲，比鲜茄子更香更好吃，搭配米饭嘎嘎香。

7. 茄子干怎么做菜好吃又简单

茄子2个 蒜末1茶匙 小米辣3个 老抽少许 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 盐少许 淀粉2勺 温水半碗 葱花适量

1茄子洗净切成滚刀块儿。2加入少许盐拌匀腌制10分钟。

3碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。

4腌制好的茄子捏干水分备用！

5放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！

6起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！

7倒入调好的料汁儿！8收汁儿即可！9起锅前放入适量的葱花！

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、

生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，

切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。


2将辣椒切片、蒜拍碎。

3把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。


2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。


3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。


4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。


5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦

8. 怎样晒茄子干

具体做法如下：

用料：茄子、玉米淀粉

1、首先先准备适量茄子，然后把茄子清洗干净。

9. 腌制剁椒茄子干方法

主料
300g长条茄子
配料
适量油
适量剁椒
适量姜
适量醋
适量生抽
做法 听语音
1 长条茄子洗净去皮，
2 切成长片，厚度约1厘米，每片上划几刀，不要划透茄子片，
3 放入蒸锅中，蒸约15分钟，筷子能戳透就好了，
4 蒸好的茄子放盘中，晾凉
5 剁椒和姜末放碗中
6 锅中热油，
7 油热后，倒入剁椒姜末上，搅拌，
8 再倒入生抽和醋，调匀，
9 调料汁倒茄子上，拌匀即可。