腌制烤鸡的方法需要哪些配料

① 烤鸡腌制配方大全

普通做法
食材准备
鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、
18张
不同口味的烤鸡
盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，
腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）
；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，
胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或凉水）70克
、老抽1克
11张
制作烤鸡的原料
/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水（腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0
:
7.0
:
100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
蜜汁香草味做法
食材准备
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克
配料：地中海蒜香香料
黑胡椒粉
欧芹
美味的烤鸡
适量
丁香罗勒花束
百里香
紫罗勒花束
迷迭香特制香草
豉油
茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用；
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉；
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时
不时翻面以及浇汁；
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁；
6、烤箱200度，中层烤60分钟
途中刷腌汁2-3次
最后10分钟取出；
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后
把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
做法四
原料准备
1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。
柴火烤鸡烤制中
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了。

② 烤鸡腌制香料配方

家常法

在家做烤鸡的话，试着自己调制腌料也是一种不错的选择。我这边就介绍一款家常烤鸡腌料配方吧！

准备：

盐巴、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

步骤：

1、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

2、将从葱姜蒜和上述所有调味料混合起来搅拌均匀，再涂抹到表面上，涂抹完毕后再按摩下鸡肉，使其入味。再将其放置腌制4小时以上，腌制越久越入味。期间注意再涂抹按摩几次鸡肉，保证鸡肉入味均匀。

③ 烤鸡,腌制配料

八珍烤鸡工艺流程
八珍烤鸡是采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，产品风味独特，色香味惧佳。在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。
1．选料
是选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
2．浸泡
（1）配料
100只鸡配料标准：
水100公斤​花椒250克​大料250克​白糖0.5公斤​白酒0.5公斤​红参200克​黄芪300克​​灵芝300克​枸杞子300克​天麻150克
丁香150克​山奈150克​白芷100克​陈皮100克​草扣150克
砂仁50克​豆寇50克​桂皮50克​桂枝50克
（2）煮制
将上述配料包在纱布袋内，放入水中，反复熬煮2小时，直到料袋中药物和佐料味道很淡时便将料袋捞出弃掉。
（3）浸泡
当上述料汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
3．填腹腔料和皮料
取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜、葱、蒜等。并将食盐40克，味精2克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制30分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。
再用蜂蜜均匀地涂在鸡身上。
4．整形
首先用骨剪将鸡胸部的软骨剪断，然后将右翅从宰杀刀口处插入口腔，从嘴里穿出，将右翅威在鸡膀下，同时将左翅威回，最后将两翅交叉插入腹腔中。
5．烤制
接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤20分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱。将温度降至180℃后，再烘烤30分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
6．八珍烤鸡的质量特点
此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨，鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用，是一种有效的药膳。

④ 烤鸡的腌制方法和配料分别是

主料：三黄鸡1只。

辅料：胡椒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼汁适量、叉烧汁适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、蜂蜜适量。

秘制烤鸡的做法

1、将鸡子放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片。

⑤ 自制烤鸡的腌制方法

烤鸡的腌制方法和烤制方法：
一、材料
鸡1只、薯仔50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣
二、做法
1.鸡处理干净后，冲洗干净（鸡嘴里要多冲洗几次）。
2.剁去头和脚以及鸡屁股，掏空内脏，冲洗。
3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。
4.均匀涂抹在鸡身上。
5.鸡肚子里也要抹调味料。
6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味。
7.将腌好的鸡取出，洋葱、薯仔洗净去皮，蘑菇清洗干净。
8.切成小块，用腌鸡的料汁将薯仔、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。
9.将蔬菜塞入鸡腹中。
10.并用牙签封口。
11.放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。
12.烤箱200度预热，上下火80分钟，中途可以翻转一次（最好开热风循环，这样烤得更均匀一些）。

⑥ 急求烤鸡腌制料具体配方

先用盐、料酒腌制，按照个人口味可以适当加其他腌料如蒜、葱、花椒等
烤鸡排
材料 : 鸡, 辣椒酱, 辣椒粉, 梨汁, 麦芽糖水, 糖, 葱末, 葱末等
辛辣与否 : 3辣椒
介绍 : 烤鸡排是江原道春川的代表料理。把鸡肉块加辣椒酱佐料拌匀后同各种材料混在一起炒。

⑦ 家庭烤鸡的腌制方法和配料

• 首先，将鸡洗净去膛泡出去血水，准备好薯仔、胡萝卜、洋葱，胡萝卜和薯仔去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末。

  

⑧ 烤鸡腌制配方，烤鸡怎么腌制

八珍烤鸡工艺流程

八珍烤鸡是采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，产品风味独特，色香味惧佳。在制作上如选料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有独特的方法。

1．选料

是选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。

2．浸泡

（1）配料

100只鸡配料标准：

水100公斤​ 花椒250克​大料250克​白糖0.5公斤​白酒0.5公斤​红参200克​ 黄芪300克​​灵芝300克​枸杞子300克​天麻150克

丁香150克​ 山奈150克​白芷100克​陈皮100克​草扣150克

砂仁50克​ 豆寇50克​桂皮50克​桂枝50克

（2）煮制

将上述配料包在纱布袋内，放入水中，反复熬煮2小时，直到料袋中药物和佐料味道很淡时便将料袋捞出弃掉。

（3）浸泡

当上述料汤冷却后，倒入—大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2—3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。

3．填腹腔料和皮料

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜、葱、蒜等。并将食盐40克，味精2克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制30分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。

再用蜂蜜均匀地涂在鸡身上。

4．整形

首先用骨剪将鸡胸部的软骨剪断，然后将右翅从宰杀刀口处插入口腔，从嘴里穿出，将右翅威在鸡膀下，同时将左翅威回，最后将两翅交叉插入腹腔中。

5．烤制

接通电源，先预热至250℃，然后并闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤20分钟后，拨开排气孔，5分钟后并闭气孔，使水份和油烟排出烤箱。将温度降至180℃后，再烘烤30分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

6．八珍烤鸡的质量特点

此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨，鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用，是一种有效的药膳。

⑨ 如何腌制烤鸡

腌制烤鸡的方法一
普通做法
食材准备
鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
腌制烤鸡的方法二
五香味做法
食材准备
主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或凉水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉
制作步骤
第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀，再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。
腌制烤鸡的方法三
蜜汁香草味做法
食材准备
主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束百里香紫罗勒花束迷迭香特制香草豉油茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;
4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。

⑩ 烤鸡如何腌制

烤鸡的腌制步骤和烤法

一、准备食材

材料：土鸡一只

配菜：薯仔、洋葱、香菇

调味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒面、红酒、葱姜蒜、盐、味精、糖、蜂蜜

二、具体步骤

1、将鸡去毛去内脏处理后清洗干净，一定要把血水洗净。然后把鸡头和鸡屁股去掉，放在一旁待用。

2、将葱姜蒜切成丝，里面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐，糖、味精然后搅拌均匀。

3、将搅拌后的调味汁均匀地涂抹在鸡的身上，注意要涂抹均匀，不然腌制出来的味道会咸淡不一。鸡肚子里也是要涂抹的，千万不要忘记了。

4、将调味汁抹均匀后，把剩余的汤汁和葱姜蒜一起淋在鸡身上，然后找一个保鲜盒子，把整只鸡和汤汁一起倒入盒中，密封盖起来，放入冰箱冷藏。中间要翻动一下，让味道全部的渗入鸡肉里。

三、烤制

1、把洋葱、薯仔、香菇洗干净后切成块放一旁待用。

2、把腌制好的鸡从冰箱里取出。

3、将腌制鸡的汤汁倒出来，把之前切成块的蔬菜放在汤汁里浸泡一下。

4、把腌制过的蔬菜块塞入鸡肚子里，然后用牙签把鸡肚子封起来。

5、在鸡身上抹一些蜂蜜，然后把鸡放入烤盘，200度高火开始烤。中间要关掉，拿出来再次抹蜂蜜，反复几次，大约40分钟左右就能烤好了。