如何做脆哨的方法

Ⅰ 贵州人特别爱吃的”脆哨“到底是什么东西怎么做的

来自贵州，可能有很多人不知道脆脆的哨子是什么。

[食材]

五花肉/猪颈肉300克甜食惠1大勺盐1大勺酱油1小勺陈醋1大勺清水30毫升/猪油10克

1汤匙=1汤匙=15毫升

1个勺子=1个泰雅勺子=5毫升

[食谱]1.五花肉/猪颈肉切成1厘米左右的小方块

2.在冷锅里倒入切碎的肉汁，加入30毫升清水或15克猪油作为油吸引物，发出香味，转动小火，慢慢煮出肉丁的水分

3.肉哨子收缩后，锅里的水分慢慢减少，开始吐油，用盐、酱油、甜葡萄酒调味后继续炒这时烤肉店最好在锅里烧，途中还要继续炒

4.用小火在锅里煮的油慢慢变多，泡沫变小，哨子从浅黄色变成金黄色脆的形状，捞出来的猪油可以用来炒菜

5.另外，加入一锅，倒入过滤油的肉哨子，加入醋炒最高色，口感脆，在锅里调油烘干即可凉爽。脆脆的哨子马上就能完成

脆皮哨子炒

白色200克脆哨子80克干辣椒5个胡椒1勺大蒜苗1个调味酒1/2勺盐1勺糖1/2勺

[食谱]

1.白色洗净去皮切成薄片

2.在热锅里倒入适量的油，加入切好的白色，将小火炒到边缘焦点，准备

3.另外，再做一个油锅，煮生姜大蒜泡沫后，加入辣椒团、花椒粒，加入白色脆的口哨，炒好，最后加入调料酒、盐、糖调味，炒好，在锅里撒上一点大蒜

最近很多人不吃猪油，但我一直喜欢用它炒蔬菜或拌面条，香味很柔和。这次不仅煮了猪油，还做了一盘香喷喷的脆哨子，炒了现在最好吃的白色，充满了成就感！

Ⅱ 脆哨怎么做:

脆哨的做法
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

技术要领：制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

脆哨”——这是一种由猪肉油炸制作而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香制作而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配性，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨。

Ⅲ 贵阳脆哨的做法是什么你会怎样去做

根据个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉，五花肉，精瘦肉来进行制作，在进行制作之前，一定要先用清水将肉冲洗干净，避免食入病菌，在制作的过程中一定要将肉切成肉丁，大火起锅烧油之后，放入肉丁不停的翻炒酱肉，丁里的脂肪全部炸出。将肉丁里的脂肪全部炸出之后，将火调至小火锅内的油倒入其他容器，放入甜酒酿不停的翻炒，5分钟之后，就可以做好贵阳脆哨。

3、脆哨为什么受到大家的喜爱？

对于贵阳脆哨来说，不仅有脆哨和软哨两种做法，而且还有凉拌脆哨，豆米脆哨的方式供大家食用，正是因为多种多样的使用方式，所以才会受到大家的喜爱，在家庭中聚会的时候也是一位美味的下酒菜，希望每个人在生活中都能够了解贵阳脆哨的吃法，闲暇之余，下次厨房也可以让我们的家庭更加的和睦，希望每个人都能够引起重视。

Ⅳ 贵州脆哨的做法与配料分别是

用料：五花肉、酒糟、酱油、醋、盐。

贵州脆哨的做法如下：

1、肉去皮稍微煮一下，切成大块的煮，然后切成这样1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

Ⅳ 脆哨怎么做怎样开始第一步

脆哨的做法: 1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。 2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。 3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。 4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。 5、中火翻炒，将水汽炒干即可 注意： 掌握火候，别炒糊。 猪五花肉切大拇指大的小丁 锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火 熬制到出油，滗出猪油，小火 加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火 继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香 到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的 第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁 熬油步骤相同 油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了 用料 比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤 净醪糟水 30ml左右 盐 少许 醋 少许 或者另外的方案：醋 少许 糖 少许 酱油 少许 白酒 少许 小贴士 放一会儿会更脆。 要勤加翻炒，有糖会容易糊。

Ⅵ 脆哨怎么做

脆哨
脆哨，是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
别称
无
主要原料
猪肉，各种调料
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
副作用
无
名字的由来

脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。

脆哨的制作方法
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨：
1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。

关于脆哨的菜肴
★凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
★怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。

★脆哨炒饭：1. 油少许，放入胡萝卜丁小炒，放入脆哨，放入米饭。翻炒，放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。

★红油脆哨面：

1）准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味

2）香菜、香葱切碎待用；我还加了点炒过的酸菜

3）另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤

3）把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。

Ⅶ 怎么做脆哨

做脆哨要注意以下几点:

1.切肉:切肉要均匀，这样才能保证脆哨成熟度一致。肥瘦要分开。因为，肥瘦肉的成熟都不一样。如果肥瘦肉一起放的话，瘦肉炒焦了，肥肉也没炒脆。

2.酱汁:调出来的酱汁颜色一定要浅才行 ,因为炒出来的脆哨和空气接触后,会发生自燃的颜色变化会变深。下入调料汁的时候，一定要分成两次。这样做出来的脆哨，颜色才会更均匀。

3.火候:当肥瘦肉炸成一致的金黄色后，一定由中火改成小火，这样才能更好的掌握火候，当油面由大水泡，变成小米粒的水泡时，油面四周变得清亮时，才可以第一次加入酱汁，等油面基本恢复到上一次的情况后，才能第二次加入酱汁。

Ⅷ 脆哨的制作方法是什么

脆哨的做法

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。

脆哨面 的做法

原料：

鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

调料：

猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

制作方法：

煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

风味特色：

汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

传统：

技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

Ⅸ 脆哨怎样做又香又脆

脆哨食品，口感酥脆，满口留香，是一种易储存的美食产品，脆哨的大都采用猪肉的前颈肉，颈肉能增加，脆哨的酥脆感。所以人们在制作脆哨时，都会采用颈肉的原因。

食材与制作流程

槽头肉10斤、十三香、陈醋、精盐、味精、醪糟、料酒、

把槽头肉，清洗干净，下入冷水锅中，大火烧开，中火煮制，直到槽头肉完全被开水煮透，捞出锅中用到把槽头肉切成，1厘米大小的方块后，锅中加入猪油，猪油和槽头肉平面持平即可，大火烧开改中小火，慢慢熬制，当锅中的猪油增多时，就把过多的猪油打捞出来，继续熬制，当锅中的猪油达到温度太高时，锅中加入1斤左右冷水，反复操作，三次，待锅中的肉块，缩小变黄时，加入大概一两的醪糟，继续熬制，当锅中的肉块颜色变深时，加入适量精盐，味精，料酒，十三香，翻炒数十秒待锅中没有水份时，加入陈醋，翻炒，待锅中陈醋完全蒸发后，立马关火，把锅中猪油打捞干净，肉块摊平在锅中即可，待肉块完全凉透后，就会变得，香甜酥脆，喜欢脆哨的朋友，可以按此操作尝试。

Ⅹ 怎样做软哨、脆哨

软哨的做法：

1、选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。

2、使用优质料酒，最好酿制；醋，最好酿制；酱油，最好酿制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋；不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。

用料：槽头肉（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油

脆哨的做法：

1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

控油，捞出来，美味酥脆的脆哨出锅！再凉一点就更脆了！