❶ 果醬的製作方法
蘋果醬
做法一
【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。
【做法】：
1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。
【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
做法二
【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【製作】：
1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文火煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」擋，加熱8分鍾。
做法二
【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】：
1.草莓洗凈，去果蒂後瀝干水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
橙皮醬
【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。
【做法】：
1.清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反復兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
【貼士】：
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。
❷ 怎樣製作果醬
首先准備2斤半紅蘋果和一盆淡鹽水。
步驟一，蘋果洗凈、去皮、去核，去皮去核以後的凈果肉是2斤左右。然後切成碎丁。
放淡鹽水裡浸泡幾分鍾，可以有效地防止氧化。這里建議大家削一個，切一個，泡上以後再進行下一個。以免一次削得太多，拖延時間太長，蘋果變黑。
步驟二，蘋果丁浸泡五分鍾左右，瀝干水，放入電飯鍋。這里不需要再另外加水，因為蘋果本身含水量比較大，煮一會兒就會出汁。另外加水的話只會延長熬制的時間。
步驟三，加入150克冰糖，按煮湯鍵慢慢熬制。這是我見過的果醬食譜裡面，糖量最少的了。有很多食譜用的是30%到50%，我的冰糖量只佔果肉總量的15%。我認為已經很甜很甜了。
步驟四，整個果醬的熬制時間大概是兩個小時。前期可以時不時地用鏟子攪拌一下，為了讓冰糖更好地融化。
等冰糖融化以後，蓋上蓋子繼續煮。基本不用管，也不用看火。到了兩個小時以後過來看一下，如果裡面的果汁熬幹了，就用勺子背面將果粒壓碎一些。
喜歡更細膩口感的這一步可以放料理機打成泥。用勺子背面碾壓的話會帶一點顆粒感，我個人認為這樣的口感特別好。
步驟五，然後就是儲存果醬了。准備一個可以密封的玻璃瓶子，用開水燙一遍，消毒。將果醬倒入玻璃瓶子，
想要保存更久的話就趁熱密封，倒扣半小時以上。形成一個真空，無菌的環境。可以延長保質期。
❸ 最簡單的果醬製作方法
果醬的介紹
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，唯製作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠
果醬的功效與作用
果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食慾、幫助消化之功效。果醬還能增加血色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病
果醬的食用禁忌
果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、。腎炎患者也不宜多食，做好的蘋果醬晾涼後食用，清爽宜人，酸甜適口，抹麵包吃更添清新口感。
主料4人份
蘋果四個
檸檬半個
輔料
白糖40克
清水200克
步驟1蘋果醬的做法大全
四個大蘋果准備好
步驟2蘋果醬的做法圖解
一個檸檬准備好
步驟3蘋果醬的家常做法
將蘋果洗凈，去皮去核，切成小塊，入料理杯中，加入200克清水
步驟4蘋果醬的簡單做法
打成果糊
步驟5蘋果醬怎麼吃
將果糊倒入麵包桶中
步驟6蘋果醬怎麼做
選擇「花式果醬」程序，一個程序自定1小時5分鍾，我用了兩個程序
步驟7蘋果醬怎麼炒
離剩餘時間20分鍾時，檸檬一分為二，擠半個檸檬汁入果醬中，根據口味加入適量白糖
步驟8蘋果醬怎麼煮
蘋果醬熬好了，用麵包機真是省時省力
步驟9蘋果醬怎麼燉
蘋果醬可以趁熱放入無油無水的干凈瓶子中，如果想長時間保存，需將瓶子及蓋子用熱水煮過，裝滿果醬後瓶子倒扣，使瓶中果醬處於真空狀態。如果短時間內食用完，放在干凈器皿中，冰箱中冷藏保存
成品圖
烹飪技巧
蘋果塊加入清水才好打成蘋果糊，因此總水量就多了，麵包機自定的一個果醬程序為1小時5分鍾，果醬效果不如我意，所以又多加了一個程序，也可以根據需求提前結束程序。果醬一定要入無油無水的器皿中密封好，再入冰箱冷藏保存
❹ 做果醬的方法怎麼做
果醬人人愛，一步步教你小竅門，最適合家庭自製果醬全攻略
現在是快節湊時代，早餐也是快早餐，麵包、吐司、各種小甜點再也不是奢侈品了，已經是家常飯了，所以就需要果醬隆重出場了，但是賣的果醬味道雖然好，可以有防腐劑啊，現在不都是講究養生煲健康嘛！那就自己做吧。從春天開始一直到冬天，我們會隨著季節的變換吃到很多水果，比如菠蘿、杏子、草莓，蘋果、葡萄、蘋果等等，面對這么多的水果，我們可以毫無顧忌的吃，可是這些營養豐富的水果，可以做成早餐麵包、吐司的的好搭配，水果果醬的，自己做果醬可是一種最健康的、最方便的、最省錢的方法。
一、 關於熬醬的工具：
1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋、白瓷鍋等等，只要不是鐵鍋即可。
2、鏟。最好是木製品
二、關於糖的用量：
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐劑，
糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
2、 熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度
我喜歡冰糖和白糖，沒有用麥芽糖，果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘
三、關於加糖時間和是否加水要具體問題具體對待：
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓、胡蘿卜等，在果肉打碎之後，先要加糖靜置1小時左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多出來之後，再開始熬制
而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。也可以採取蒸熟透的方法代替熬制，這樣再打成果泥
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必「靜置」和加水，直接加糖熬就行。
3、糖還可以分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。
四、關於果醬的保存：
1、熬醬的時候加點檸檬汁
檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鍾，再晾乾使用
取食果醬時，也請用干凈無水無油的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶（一般於85℃下），90℃下殺菌30分鍾，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。
❺ 如何做果醬簡單易學
好吃的果醬自己做，不但做法簡單，材料也簡單，關鍵不含添加劑
平時麵包吃的多，吐司吃的多，果醬就必不可少了。無論是早餐還是下午的加餐，一片吐司塗抹一點果醬，搭配一杯咖啡，既墊飢又提神。
市售的果醬太甜了，吃過幾次之後感覺太齁了，而且配料表中的材料也太多了，感覺不如自己熬制的好吃，哈哈哈，不知道是不是心理作用了。
自己做果醬，可以跟隨季節的變化，採用應季的水果熬制。果醬的做法並不復雜，復雜的就是自己的耐心，熬果醬本身就是需要小火慢熬，熬出水果中的水分，熬出水果中的果膠。
冬季的水果相對少一些，北方常見的就是蘋果，蘋果耐儲存，所以也很少用蘋果熬果醬，而且蘋果的果膠要長時間的燉煮才好吃。做烘焙的人，會經常屯一些果乾，特別是蔓越莓干，小編就是一個愛囤貨的人，有時候遇到價格合適的時候，一次可以屯好幾袋子（一公斤多一袋），那要多久才能消耗掉。
蔓越莓干屯的太多了，就想到了熬果醬，蔓越莓干本身就很甜，不喜甜的可以用溫水泡一會然後倒掉，這樣可以減掉一部分糖分。不介意甜度的，直接用溫開水泡軟果乾即可。單純的蔓越莓干，果膠並不多，建議添加蘋果來增加果醬的稠度，而且蘋果還能降低果醬的甜度，所以用蔓越莓乾熬制果醬，千萬不要再放糖了，添加蘋果之後，果醬像果凍一樣Q彈可口。
蔓越莓蘋果醬
【材料】
蔓越莓干，蘋果
【製作過程】
1、蔓越莓提前用溫開水浸泡，至少浸泡30分鍾以上，必須要泡軟才好用，准備蘋果，用幾個蘋果，用什麼樣的蘋果，這都無所謂，如果不嫌貴的話，用阿克蘇也行啊。
2、蘋果洗凈去皮去核，切成小塊放碗中，我用量杯裝著去微波爐加熱，高火2分鍾即可。
3、泡軟的蔓越莓干要帶一部分水，用攪拌棒打成細細的果泥。多做這一步，讓熬果醬更省事。
4、微波爐加熱後的蘋果也用攪拌棒打成細細的果泥，微波爐加熱後的蘋果更容易煮出果膠，還縮短了烹飪時間。
5、起鍋，放入打碎的蔓越莓醬和蘋果泥，小火加熱，不用放糖，蔓越莓本來就是很甜的，放蘋果也是為了降低甜度。水果是酸性的，熬果醬一定不要用鐵鍋，用不銹鋼的鍋。
6、一直小火加熱至果醬很濃稠的狀態，即可關火，這個時間很短，不到十分鍾。
7、裝果醬的容器提前沸水消毒，果醬趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋倒扣瓶子放涼即可。平時吃吐司的時候，塗抹一層果醬，再來杯咖啡，美美的加餐一頓。
小貼士：
熬果醬一定要全程小火，熬制的過程中要不停的翻炒，避免糊鍋底。
❻ 果醬怎麼做
主要步驟：
原料的清洗、備料；
糖與酸腌漬&冰鎮；
熬煮；
容器的消毒；
裝瓶及保存。
一、原料的清洗及備料
清洗：要采買正當成熟的果蔬，去除腐壞的果子，清洗干凈後來瀝干水份（也可以加少許麵粉或者小蘇打略微浸泡幾分鍾再清洗）。
備料：備料的形態直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。
泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細膩，而且熬制的時候因為濃稠度過高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機處理。
碎末狀：成品有細膩的果肉，保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。
小丁狀：最適合熬制果醬的形狀，由於果丁均勻受熱，可縮短熬煮時間，小丁狀特別適合帶點硬度的水果，如蘋果、梨等（其實幾乎適用於大部分水果）。
片狀：是最能品嘗到水果風味的一種形狀，最適合片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。
其實在實際製作中為了增加果醬風味，經常會結合幾種形狀一起使用，這樣熬出的果醬既有果泥又能看得到果肉，售賣的話也會增加客戶的信任度。
二、糖酸腌漬冰鎮
腌漬的目的是為了讓糖融化，並讓水果中的水分析出，使水果+糖+酸進一步融合。建議最好放在冰箱冷藏中腌漬12個小時，並且最好每隔4-5個小時取出用干凈的器具攪拌一下。
一般腌漬12個小時以上糖水與析出的汁水會蓋過水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如蘋果，每500克不超過100克水）
三、果醬的熬煮
熬煮時注意以下三點
爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，並不時翻動，以免糊鍋。再根據水果濃縮狀況調整火力，通常熬煮果醬的時間在40-50分鍾，但也要根據水果的取用量、含水量等情況適當調整。
澀汁的去除：熬煮時（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要盡量用濾網撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。（殘余少量澀汁也是正常的）
如何判斷熬煮好：
測溫法：果醬的濃縮終點為103度-104度，到達這個溫度果醬就是煮好了；
目測法：果醬整體呈塌陷狀，並比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。
水滴法：果醬滴入冷水中，下沉時不散開即可。
█ 其實家庭自己吃的話沒有那麼嚴格，熬稠些稀些也可以隨意，但記得果醬放涼後還會變成更濃稠哦。
四、容器的消毒
沸水消毒法：瓶子先用開水煮5-10分鍾（瓶蓋也要一起煮）後瀝干水分，著急的話用一次性廚房用紙擦拭一下，千萬別用抹布擦拭。
烤箱消毒：瓶子先清洗干凈，進烤箱100度烘烤5分鍾左右（連蓋子一起）。
五、裝瓶及保存
▲煮好的果醬要趁熱裝瓶，最好果醬溫度高於80度，裝9分滿即可，並立即蓋上瓶蓋擰緊倒扣（形成真空負壓）。
▲倒扣至常溫後再次擰緊瓶蓋晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其實只要嚴格按流程操作，未開封的果醬可以保存6個月甚至更長時間，開封過的果醬在舀食過程中注意不要污染瓶內果醬，並立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎麼樣，很心動吧，趕緊自己來試試吧！