熱乾麵的和面方法視頻

① 熱乾麵面條的做法是什麼

主料：

鹼水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許。

輔料：

醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許。

做法：

1、材料准備好。

② 熱乾麵面條的做法

原料：面條

調料：小麻油鹽味精糖生抽(醬油)香蔥胡椒粉醋辣椒油

熱乾麵製作流程：

1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為 250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3. 燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4. 配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

蔡式熱乾麵配方：

1. 必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2. 加少許糖，增加熱乾麵的口感

3. 配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱乾麵味道的層次。